Bio tratamiento del cacao en grano

VacQPack garantiza la preservación del cacao en grano, en envases a granel para fines de almacenamiento y / o transporte.

Todos los tipos de cacao (Forastero, Criollo y Trinitario) son higroscópicos y, por lo tanto, propicios a la contaminación por mohos y plagas de insectos.

En cuanto al peligro de infestación, en regiones tropicales cálidas la transferencia de humedad entre la atmósfera y los granos potencia plagas de la Traza del cacao Ephestia Cautella. Mientras en las latitudes más frías, el cacao es atacado con más regularidad por la Traza de almacén Ephestia Elutella.

La desinfección con insecticidas químicos, normalmente no es compatible con los reglamentos de residuos y trae riesgos: problemas de salud para el lado del consumidor y depreciación de valor de mercado ante el productor y / o comerciante.

En cuanto a la contaminación por desarrollo de mohos, el primer síntoma es el olor desagradable a moho. Debido al alto contenido de grasa presente en los granos de cacao, especialmente el clima cálido potenciará el surgimiento de rancidez.

La preservación del cacao bajo el tratamiento orgánico de la VacQPack es garante del mantenimiento de los atributos sensoriales de origen del grano de cacao, así como de la extensión de su vida útil.

Desde un punto de vista técnico, los liners de VacQPack previenen infestaciones cruzadas y solucionan problemas relacionados con la humedad. El proceso de vacío, de control de la atmósfera y la estanqueidad probada de sus liners funcionan, incluso durante el almacenamiento a largo plazo, cuando ocurre la fermentación natural de los granos de cacao. En realidad, este proceso de conservación funciona de forma sinérgica. El fenómeno reconocido de liberación de CO2 por los granos de cacao ayudará a combatir la infestación de insectos, ya que el CO2 es tóxico para los mismos.

Cocoa preservation

Theobroma cacao

Atención: el tratamiento con CO2 sólo es confiable si la humedad presente en los granos de cacao sea controlada. De lo contrario, el vapor de agua en contacto con el CO2 puede causar acidificación y consecuente deterioro del cacao.

VacQPack ha experimentado ya varios desafíos en la preservación del cacao. Sus experiencias en el campo resultaron entre otros, en un caso de estudio interesante en Holanda. Un almacenamiento prolongado de grano de cacao por 9 meses fue posible, manteniendo la calidad original. La segunda constatación fue que el liner como no permite la liberación de olores no atrajo insectos o roedores, protegiendo preventivamente la carga almacenada.

También interesante es el estudio realizado en Ecuador sobre la cadena de abastecimiento de cacao en grano para el mercado internacional.

El objetivo fue mapear y comparar todos los gastos relacionados con la manipulación, almacenamiento y transporte de cacao, entre la forma convencional y el sistema VacQPack.

Contiene vitaminas y minerales, así como potasio y cobre que auxilian el sistema cardiovascular. Finalmente, el calcio y el magnesio también se encuentran en los granos de cacao.

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