Bio tratamiento del maní / cacahuete
El tratamiento bio para la preservación del maní se enfrenta sobre todo a problemas de condensación y oxidación. Para los diferentes tipos de maní, como los: Runner, Spanish, Virginia o Valencia, la preservación de sus atributos sensoriales pasa por combatir el surgimiento de rancio originado por la oxidación lipídica. El contenido de humedad recomendable no debe ser superior al 7%.
En cuanto a las plagas, la polilla india es considerada la plaga más seria, seguida del escarabajo rojo de la harina, de diferentes tipos de escarabajos, de la polilla de la almendra Blatella germanica y Peripalneta americana.
Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el 25% de los cultivos alimentarios mundiales están significativamente contaminados con micotoxinas (Boutrif y Canet, 1998). Este peligro está también muy presente en la industria del maní, principalmente debido a la condensación que ocurre durante el transporte del hemisferio sur hacia el norte durante el invierno. En realidad, el choque de temperaturas que ocurre durante el trayecto va a precipitar la condensación de la humedad y con ella el deterioro causado por el moho. En este proceso, el deterioro de la carga puede llegar hasta el punto de desarrollar aflatoxinas.
Las bolsas de polipropileno no son estancas y el núcleo del maní queda de esta manera susceptible a la contaminación por hongos y aflatoxinas (Hell et al., 2000, Udoh et al., 2000)
En comparación con las bolsas de polietileno también se observó que los manís almacenados en bolsas de yute aumentan de contenido de humedad y el riesgo de crecimiento de moho y ácidos grasos (Bulaong y Dharmaputra, 2002).
La solución de embalaje de VacQPack es de mayor calidad. Recorre un liner compuesto de 7 capas y 200 micras de espesor. Esta composición evita la condensación en el interior del embalaje, protegiendo el maní crudo durante el transporte y el almacenamiento. Esta característica es especialmente importante cuando el maní se envía a zonas más frías que su origen, como en viajes transoceánicos.
Arachis hypogaea
A su vez, la oxidación es el riesgo más directo en la preservación de los manís tostados. Este producto es sensible a la oxidación y por lo tanto el envase debe alcanzar una atmósfera modificada con niveles de oxígeno O2 reducidos.
Finalmente y para el control de plagas: su prevención y combate. La aplicación de Dióxido de carbono CO2, combinado con baja presión y usando la temperatura ambiente (> 24C), resultó eficaz en el control orgánico sobre las plagas citadas al inicio de este documento.
Por lo tanto, la opción química de fumigación puede ser sustituida por una bio fumigación con menor impacto en el medio ambiente, menos riesgos para la salud y efectiva en todo el mundo.
Rico en aceites naturales, complejo de vitamina B, proteínas, riboflavina y tiamina. También contiene cobre, manganes, potasio, calcio, hierro, magnesio, cinc y selenio.
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