Bio traitement des orges de brasserie
La préservation de l’orge biologique fait face à des risques liés à des niveaux d’humidité déséquilibrés et à la menace des insectes.
Dans le cas de l’orge destinée à la production de bière (malt), le cas est encore plus sensible. En fait, en plus de s’assurer que le produit est biologique, toute menace d’insectes doit être supprimée. Ceux-ci se nourrissent du germe de l’orge et, en cas de succès, ils détruisent la qualité du malt qui peut être extrait. Pour produire du malt de qualité, la germination de l’orge doit être d’environ 99% et, à ce titre, elle doit être protégée contre les infestations.
D’autre part, la conservation de l’orge en grande quantité et sous vide est une opération sensible, car pour de nombreux acheteurs et malteurs, seuls 2% des grains cassés sont acceptables. Ce qui signifie que le niveau de vide doit être ajusté pour être efficace, mais aussi pour s’assurer que le grain ne se casse pas. VacQPack reconnaît ces défis dans l’industrie de l’orge et la technologie qu’il utilise est capable de mesurer rigoureusement le niveau de pression appliqué dans l’emballage.
Relativement à la question de la teneur en humidité dans le processus de stockage. La croissance de Penicillium verrucosum et la formation d’Ochratoxine A (OA) constituent un risque connu dans la préservation de l’orge. Pour surmonter de telles menaces, l’orge doit être suffisamment sèche (environ 14% d’humidité) et surveillée à la même valeur pour un stockage efficace à long terme.
Hordeum vulgare
Avec cette solution, la dépendance aux fumigations chimiques est surmontée et remplacée par une approche de l’atmosphère modifiée, comme le prouvent les études.
Une fois qu’une teneur en humidité acceptable est garantie, le grain d’orge peut être soumis à un traitement biologique en utilisant l’injection de dioxyde de carbone CO2. Grâce à ce contrôle, il n’y a pas de danger d’acidification par les acides carboniques et un traitement plus rapide dans la lutte contre les infestations sera favorisé.
L’azote N2 peut également être appliqué, car il est également un gaz inerte, et est également efficace dans la lutte contre les insectes nuisibles. Comparé au dioxyde de carbone CO2, il n’y a pas de risque d’acidification dans la réaction avec l’humidité, cependant, parce qu’il n’est pas toxique pour les insectes, il faut plus de temps pour éliminer un ravageur.
Source de manganèse, fibres alimentaires, sélénium, cuivre, vitamine B1, chrome, phosphore et magnésium.
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