Bio tratamento de alimentos em pó e especiarias
Na preservação de alimentos em pó e especiarias, a deterioração não é um risco imediato, mas antes a perda de qualidade ao longo do tempo. A preservação da cor, do aroma e dos sabores originais das especiarias e dos alimentos em pó significa a manutenção do seu valor comercial.
A afetar a qualidade destes produtos está o contato direto com o ar, com a humidade e com a luz do sol. Todos estes agentes externos podem fazer depreciar lentamente a qualidade do produto e pior que tudo, podem levar ao desenvolvimento de aflatoxinas.
Especiarias e ervas secas são normalmente classificadas como alimentos com baixa humidade (LMFs). Alimentos com pouca humidade são definidos como possuidores de uma atividade aquosa inferior a 0,85.1. Isto é já por natureza uma vantagem na preservação, no entanto, tem havido nos últimos anos um acréscimo nas reclamações devido à contaminação por agentes patogénicos.
Assim, na conservação de alimentos em pó e especiarias, por serem altamente higroscópicos, é fulcral controlar o teor de humidade. Há também o risco de, ao aplicar incorretamente pressão por intermedio de vácuo, fazerem-se grumos e outras aglomerações na embalagem.
A VacQPack usa a barreira de gás EVOH, que com taxas muito baixas de transmissão de Oxigénio O2 e de vapor de água, garante impermeabilidade. Portanto, evita a constituição de aglomerações e também de fermentação, enquanto mantem o aroma e sabores originais. Este sistema oferece rastreabilidade e sustentabilidade, assim como prolonga a vida útil do produto. Finalmente, está preparado para que o liner seja aberto para remoção parcial da carga, podendo ser resselado várias vezes.
O principal desafio de aplicar o vácuo (baixa pressão) e produzir uma atmosfera controlada em especiarias e alimentos em pó está no fato de serem produtos com alta densidade. Por essa razão, a válvula da VacQPack está equipada com um filtro interno, cujo material é aprovado para estar em contato direto com alimentos. Este filtro funciona como um auxílio no processo de vácuo, de modo que o produto não seja simplesmente aspirado, devido à sua densidade alta e pequenas proporções.
Esta máquina também está preparada para ser regulada para melhorar a sua performance no embalamento de produtos de alta densidade. Graças a experiência acumulada, a VacQPack sabe que o vácuo e as descargas ficam mais difíceis quanto maior é a densidade do produto. De modo que os níveis de pressão são ajustáveis e programáveis no software.
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