Bio tratamento de cevada (para malte)
A preservação de cevada orgânica enfrenta riscos relacionados com teores de humidade desajustados e com a ameaça de insetos.
No caso da cevada destinada a produção de cerveja (malte), o caso é ainda mais sensível. Na verdade, para além de garantir que o produto seja orgânico, há que suprimir qualquer ameaça de insetos. Estes alimentam-se do gérmen da cevada e em caso de sucesso vão destruir a qualidade do malte que se pode extrair. Para se produzir malte de qualidade, a germinação da cevada deve rondar os 99% e como tal, tem de estar protegida de infestações.
Por outro lado, a conservação de cevada em grande volume e sob vácuo é uma operação sensível, porque para muitos compradores e maltsters, apenas 2% dos grãos quebrados são aceitáveis. O que significa que o nível de vácuo deve ser ajustado para ser efetivo, mas também para garantir que o grão não quebre. A VacQPack reconhece estes desafios na industria da cevada e a tecnologia que usa é capaz de medir com rigor o nível de pressão aplicada dentro da embalagem.
Resta a questão do teor de humidade no processo de armazenamento.
Um risco conhecido na preservação da cevada é o crescimento de Penicillium verrucosum e a formação de Ocratoxina A (OA). Para superar tais ameaças, a cevada deve ser suficientemente seca (cerca de 14% de teor de humidade) e mantida monitorizada no mesmo valor para um armazenamento eficaz a longo prazo.
Portanto, o padrão para o teor de humidade é uma percentagem não superior a 14%,. A barreira de gás EVOH presente nos liners da VacQPack mantem o nível de humidade estável, porque garante taxas de transmissão muito baixas de vapor de água e Oxigénio O2.
Hordeum vulgare
Uma vez garantido um teor de humidade aceitável, o grão de cevada pode ser sujeito a um bio tratamento recorrendo à injeção de Dióxido de Carbono CO2. Graças a este controle não há perigo de acidificação por ácidos carbónicos e promover-se-á um tratamento mais rápido no combate a infestações.
O Nitrogénio N2 também pode ser aplicado, uma vez que também é um gás inerte, e é igualmente eficaz no controlo de pragas de insetos. Em comparação com Dióxido de carbono CO2, não tem riscos de acidificação na reação com a humidade, no entanto, por não ser toxico para os insetos leva mais tempo a eliminar uma praga.
Fonte de manganês, fibra dietética, selênio, cobre, vitamina B1, cromo e fósforo.
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