Avelã

Bio tratamento de avelãs

Através do controlo da atmosfera interior da embalagem, a VacQPack promove a extensão da vida útil das avelãs. Nos últimos anos, estudos efetuados sobre o tema da conservação de avelãs balizaram os efeitos da redução artificial do oxigénio. (MARÍA BEGOÑA SAN MARTÍN, M., 2001).

Mais especificamente, mostraram que a ausência de oxigénio reduz as ameaças relacionadas com índices elevados de peróxidos, rancidez, acidificação e atuação de ácidos gordos insaturados. Por fim, também auxilia na salvaguarda dos atributos sensoriais da avelã e a sua vida útil é prolongada por pelo menos um ano em armazém.

A VacQPack também testemunhou esses mesmos resultados positivos. Grandes quantidades de avelãs originárias de Turquia, Itália e Espanha são embaladas e protegidas usando a Cleanpack. Desta forma são armazenadas na Alemanha a longo termo e em granel (Vacsacs).

Basicamente o sistema atua medindo e controlando a atmosfera interior da embalagem. Para isso recorre a sacos herméticos e flexíveis, sujeitos a vácuo e à descarga de gases como o Dióxido de carbono CO2 e o Nitrogénio N2. O resultado é um ambiente homeostático, onde as avelãs encontrão o ambiente perfeito para sua conservação a longo prazo.

Como ultima nota, a técnica de MAP aqui empregue permite igualmente o controle de pragas de insetos. Por ação de amónia promove-se uma fumigação orgânica, resultando em uma abordagem mais saudável para o produto e para o utilizador.

Corylus

As avelãs são constituídas de gorduras insaturadas, proteínas, fibras e muitos outros minerais e vitaminas importantes.

São várias as ameaças à preservação da avelã: insetos como os escaravelhos e as traças; o ácido oleico e peróxidos, assim como o espectro da luz ultravioleta.

As avelãs, uma vez sujeitas a uma má política de armazenamento, perdem os seus óleos, o que vai tornar impossível o processo de descoloração e branqueamento do miolo; para alem que podem desenvolver ranço e muito comummente aflatoxinas.