Bio tratamento do cacau em grão
Todos os tipos de cacau (Forastero, Criollo e Trinitario) são higroscópicos e, portanto, propícios à contaminação por bolores e pragas de insetos.
Quanto ao perigo de infestação, em regiões tropicais quentes a transferência de humidade entre a atmosfera e os grãos potencia pragas da Traça do cacau Ephestia Cautella. Enquanto nas latitudes mais frias, o cacau é atacado com mais regularidade pela Traça de armazém Ephestia Elutella.
A desinfeção com inseticidas químicos, normalmente não é compatível com os regulamentos de resíduos e traz riscos: problemas de saúde para o lado do consumidor e depreciação de valor de mercado junto do produtor e/ou comerciante.
Já quanto à contaminação por desenvolvimento de bolores, o primeiro sintoma é o odor desagradável a mofo. Devido ao elevado teor de gordura presente nos grãos de cacau, especialmente o clima quente irá potenciar o surgimento de rancidez.
A preservação do cacau sob o tratamento orgânico da VacQPack é garante da manutenção dos atributos sensoriais de origem do grão de cacau, assim como da extensão da sua vida útil.
De um ponto de vista técnico, os liners da VacQPack previnem infestações cruzadas e solucionam problemas relacionados com a humidade. O processo de vácuo, de controlo da atmosfera e a estanquicidade provada dos seus liners funcionam, mesmo durante o armazenamento a longo prazo, quando ocorre a fermentação natural dos grãos de cacau. Na verdade, este processo de conservação funciona de forma sinérgica. O fenómeno reconhecido de liberação de CO2 pelos grãos de cacau vai ajudar a combater a infestação de insetos, já que o CO2 é toxico para os mesmos.
Theobroma cacao
Atenção: o tratamento com CO2 só é confiável se a humidade presente nos grãos de cacau for controlada. Caso contrário, o vapor de água em contato com o CO2 pode causar acidificação e consecutiva deterioração do cacau.
A VacQPack experimentou já vários desafios na preservação do cacau. As suas experiências no campo resultaram entre outros, num caso de estudo interessante na Holanda. Um armazenamento prolongado de grão de cacau por 9 meses foi possível, mantendo a qualidade de aquando do embalamento. A segunda constatação foi que o liner como não permite a libertação de odores não atraiu insetos ou roedores, protegendo preventivamente a carga armazenada.
Também interessante é o estudo feito no Equador sobre a cadeia de aprovisionamento de cacau em grão para o mercado internacional.
O objetivo foi mapear e comparar todas as despesas relacionadas com o manuseamento, armazenamento e transporte de cacau, entre a maneira convencional e o sistema VacQPack.
Contém vitaminas e minerais, bem como potássio e cobre que auxiliam o sistema cardiovascular. Finalmente, cálcio e magnésio também são encontrados nos grãos de cacau.
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