Hạt đậu phộng/lạc

Xử lý sinh học cho hạt đậu phộng/ lạc

Việc xử lý sinh học để bảo quản lạc, hay thường được gọi là đậu phộng, là một chủ đề tinh tế. Bảo quản đậu phộng cho các giống như Runner, Spanish, Virginia hoặc Valencia, có nghĩa là bảo quản các thuộc tính cảm quan của nó chống lại sự phát triển ôi thiu và mất mùi vị do quá trình oxy hóa lipid.

Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO), 25% cây lương thực trên thế giới bị nhiễm độc tố mycotoxin (Boutrif và Canet, 1998). Trong ngành nông nghiệp, thực tế là đậu phộng có các vấn đề này xảy ra hàng ngày. Sự phân huỷ chủ yếu gây ra bởi nấm mốc xuất hiện trong quá trình lưu trữ và kết qủa là, hình thành sự phát triển của aflatoxin trên hạt này.

Túi polypropylen không kín khí và vỏ đậu phộng dễ bị nhiễm nấm và aflatoxin (Hell et al., 2000; Udoh et al., 2000)

Người ta cũng quan sát thấy rằng khi chúng lưu trữ trong túi đay có độ ẩm cao hơn đáng kể, có sự phát triển của nấm mốc, aflatoxin và hàm lượng axit béo tự do, so với những hạt được lưu trữ trong túi polyetylen hai lớp (Bulaong và Dharmaputra, 2002).

Cách tiếp cận của VacQPack cho chất lượng cao hơn, bằng cách sử dụng bao lót 7 lớp và 200 micron, sẽ đảm bảo không có vấn đề ngưng tụ hơi nước trong đậu phộng thô được đóng gói và vận chuyển bằng container. Đặc điểm này rất quan trọng khi đậu phộng được chuyển đến vĩ độ bắc bán cầu vào thời điểm mùa đông, nơi chúng sẽ tiếp xúc sự thay đổi mạnh mẽ và nhanh chóng của nhiệt độ. Trong tình huống này, thường được quan sát trong các chuyến đi xuyên đại dương, một lượng hư hỏng đáng kể do ngưng tụ hơi nước và ôi đã xảy ra.

Oxy hóa là rủi ro trực tiếp nhất trong việc bảo quản đậu phộng rang/ thô. Độ nhạy của nó đối với quá trình oxy hóa là rất cao, vì vậy bao bì phải đạt được một môi trường không khí biến đổi với nồng độ oxy dưới 4%, ngay cả trong các bao có khối lượng lớn.

Arachis hypogaea

Liên quan đến sâu bệnh, sâu bướm Ấn Độ được coi là loài gây hại nghiêm trọng nhất, tiếp theo là bọ bột đỏ, bọ cánh cứng, bướm hạnh nhân và gián (Blatella Germanica và Peripalneta Americaana). Việc Áp dụng CO2 Carbon Dioxide ở áp suất thấp và sử dụng nhiệt độ lưu trữ như một giải pháp tích hợp đã được chứng minh một cách hiệu quả để kiểm soát và tiêu diệt sâu bệnh một cách hữu cơ.

Các phương pháp xử lý hóa học truyền thống trên đậu phộng là: malathion, pyrethrins tổng hợp, đất tảo cát (DE) và hun trùng bằng khí phosphine. Methyl bromide được sử dụng phổ biến như là một chất hun trùng trong ngành công nghiệp đậu phộng, nhưng bây giờ nó đã bị cấm. Tùy chọn hóa học khác có thể được sử dụng bằng cách hun trùng sinh học với tác động thấp hơn đến môi trường, ít rủi ro về sức khỏe và hiệu quả trên toàn thế giới.

Đậu phộng là hạt có hàm lượng dầu phong phú và nguồn vitamin B hỗn hợp, protein, riboflavin, niacin, thiamin, axit pantothenic, vitamin B6 và folate. Nó cũng chứa đồng, mangan, kali, canxi, sắt, magiê, kẽm và selen.